Fromage - détection multiple
Améliorer la qualité des produits laitiers grâce à l’imagerie hyperspectrale pour évaluer la fraîcheur, la maturité et la composition chimique.
Industry
Production laitière
Solution
Beyond Qualité
Analyse du vieillissement du cheddar : De haut en bas, 1 an, 2 ans, 3 ans et 5 ans.
Goal
Déterminer la fraîcheur du fromage, évaluer sa maturité et son affinage et mesurer sa composition chimique pour améliorer la qualité des produits et garantir la conformité aux normes de l'industrie.
Methodologies Used
Imagerie hyperspectrale (HSI), Chimie analytique, Outils chimiométriques
Process
L’évaluation des défis en matière d’assurance qualité menée par beyond a permis d’identifier des méthodes de détection plus précises et écoresponsables. L’imagerie hyperspectrale permet de capturer des données liées à la formation de biofilms, à la compacité, à l’homogénéité, à la friabilité et à la détection de cristaux de tyrosine. Les modèles appliqués au traitement des données d’imagerie fournissent des informations exploitables sur la fraîcheur, la maturité et la composition chimique du fromage (teneurs en graisses, protéines et humidité).
Vue RGB de trois types de fromage différents.
Test de conformité utilisant l'imagerie hyperspectrale après analyse des données : De gauche à droite : conforme, presque non conforme, non conforme.
Conclusion
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